4  ПОРЦИИ  •  ВРЕМЯ:  45  МИНУТ

2  красные  луковицы                                    зеленого  горошка

2  средние  свеклы                                                сок  1  лимона

1,5  ст.  л.  оливкового  масла            100  г  феты

200  г  булгура                                                                2-3  веточки  мяты

350  мл  куриного                                                    100  г  листьев  молодого

или  овощного  бульона                            шпината

200  г  замороженного                                соль,  перец

1.    Разогрейте  духовку  до  200°С.  Выстелите  противень  бумагой  для  выпечки.

2.    Очистите  лук  и  свеклу,  нарежьте  каждый  овощ  на  8  частей.  Выложите  в  чашу,  сбрызните  1  ст.  л.  оливкового  масла,  посолите,  поперчите,  перемешайте,  чтобы  овощи  покрылись  маслом.  Выложите  их  на  противень  с  бумагой,  запекайте  25-30  минут.

3.    Обжарьте  булгур  в  сухой  глубокой  сковороде,  2  минуты,  влейте  бульон,  помешивая,  варите  5  минут,  добавьте  горошек,  готовьте  еще  3  минуты.  Снимите  с  огня,  дайте  массе  остыть  в  течение  10  минут,  затем  разрыхлите  вилкой.

4.    Фету  раскрошите,  листья  молодого  шпината  и  мяту  вымойте,  обсушите.  Мяту  порубите.

5.    Добавьте  в  булгур  сок  лимона,  раскрошенную  фету,  мяту  и  шпинат,  перемешайте.  Распределите  булгур  по  тарелкам,  сверху  выложите  запеченную  свеклу  и  лук,  сбрызните  оливковым  маслом,  посолите,  если  нужно.